□融媒体记者 张君琳 通讯员 林颖杰/文 受访者/供图

泉州，枕山面海。泉州人的餐桌融合与“药食同源”的古老智慧。从典籍里的千年医方到餐桌上的养生佳肴，无论是一碗热气腾腾的汤品、一盅精心炖制的佳肴，还是一块精致可口的糕点，泉州的中医文化从业者将食材与药材巧妙搭配，深入挖掘药膳文化内涵，在满足味蕾的同时，传递“食养药膳堪为良医”的哲思。

山海为馔 药膳生香

德化的戴云山层峦叠嶂，孕育出黑兔、黑鸡、黑山羊等山地珍馐；泉州湾潮起潮落，馈赠鲍鱼、牡蛎等海洋瑰宝。山地的醇厚与海洋的清润在餐桌上碰撞、交融，酿成一道道兼顾美味与养生的佳肴。

永春石鼓白鸭汤

永春石鼓白鸭汤是极具泉州特色的一道药膳。这道汤品以2到3公斤红面番鸭为主料，搭配永春经九蒸九晒炮制的熟地，以及黄芪、当归等药材，九制熟地褪去生燥，留下温润的滋阴之力，与红面番鸭的温补相得益彰。汤品需用陶瓮文火慢炖，让鸭肉的营养与药材的药性充分交融。汤色深邃黑褐，药材的甘香与鸭肉的醇厚交织，入口绵柔，余味悠长。此汤对于阴血亏虚、气虚乏力者是滋补的良方，但肾功能不全及尿毒症患者不宜食用。

德化的药膳则将黑鸡、黑羊、黑兔等山地食材，搭配黄精、党参等药材，制成滋补佳肴。比如滋肾益阴小母鸡汤，主食材是来自德化放养的黑鸡，这种鸡常年在山林间觅食昆虫、野果，肉质富含氨基酸，自带清甜。母鸡用山茶油煸炒后，加入黄精、山药等药材，以山泉水文火慢炖数小时。黄精滋阴益肾，山药补脾养胃，与黑鸡的清补特性相辅相成。炖好的汤呈琥珀色，香气带着山野的清新，既有鸡肉的鲜美，又有黄精的微甘。这道汤男女老少皆宜，孕妇也可服用，能滋肾益阴、美容养颜，改善肾阴虚引起的乏力、面色暗沉，提升免疫力。

羊鲍烩山海堪称“山海共舞”的美食创作。德化黑山羊温补，深海鲍鱼性平滋阴，在川芎、当归身、杜仲等药材的调和下达成新的平衡。川芎活血行气，杜仲强筋健骨，羊肉醇厚，鲍鱼鲜美，肉质金黄无膻味。无论是气血不足的老人，还是需要滋补的中年人，都能从中汲取能量，但孕妇应忌口。

温阳鱼鳔羊肉煲则是“山珍与海味”的另一种对话。德化黑山羊肉质紧实不腻，羊骨坚硬；鱼鳔带着海洋的清润，富含胶原蛋白。制作时，先用山茶油煸炒羊肉至微黄，加入鱼鳔和药材，再注入山泉水文火慢炖。炖好后，羊肉酥烂不柴，鱼鳔滑嫩弹牙，汤汁醇厚，药香扑鼻，有温阳补肾、健脾益气的功效。

海洋的馈赠还体现在朴素的汤品中。牡蛎紫菜汤以牡蛎、紫菜、蘑菇为主料，加生姜、香油调味，味道鲜美。牡蛎富含锌元素，紫菜富含碘元素，两者搭配能滋补肝肾、清热利尿，但尿酸高者不宜食用。

海丝为脉 文化入味

作为历史文化名城，泉州拥有历史悠久、底蕴丰富的中草药文化，历经千年，形成了独特的海上丝绸之路中医药与食疗药膳文化体系，为药膳创作者提供丰富的灵感来源。在日前结束的2025年福建省药膳制作技能大赛上，经过多轮角逐，泉州市正骨医院代表队荣获团体一等奖。赛后，据该院药学部主任蔡建峰介绍，几道药膳洋溢着浓厚海丝风情，正是折服评委的关键因素之一。

“凤凰归巢”五彩山药丝

“凤凰归巢”五彩山药丝承载海丝记忆，慰藉游子乡愁，寓含泉州海外侨胞对故土的眷恋。药膳依据《黄帝内经》“五色入五脏”和五行相生理论，其中山药健脾，西芹清热，木耳养血，红、黄椒开胃，寒热温凉属性互补，多种食材功效相辅相成。

人参双曲糯米饭

人参双曲糯米饭是该院与鲤城区卫健局共创的作品，灵感源自宫廷补气名方《食鉴本草》中的“人参粥”，由人参煎汤与糯米共煮，融合泉州道地药材老范志神曲、非遗红曲，消糯米难化之弊，四者相融，补脾益肺又健胃，作品整体造型仿非遗簪花，展现海丝文化与中医药膳智慧的完美交融。

黑豆黄精百岁鸭

黑豆黄精百岁鸭，膳中法制黑豆经多味中药炮制，滋阴补肾；古法九蒸九晒黄精补气养阴，与番鸭相得益彰。摆盘以泉州港造型为底，德化白瓷船载满海上丝绸之路的中药香料，重现宋元东方第一大港的盛景，寓意延绵安康。

据了解，该院连续多年来积极举办药膳、膏方文化节，向市民普及、推广中医药养生知识，并结合医院中医骨伤专科特点，依照骨折早、中、后三期为患者制定多种药膳，令药膳文化焕发时代生机。2024年海丝药膳美食文化交流节中，该院的枝仔玲珑汤、健皮QQ丸成为医疗机构唯一入选“泉州特色食养”的药膳。截至目前，医院累计开发了健脾四豆饮、酸梅汤、罗汉果菊花膏、桃胶四物膏等50余款药膳食疗产品。

随着养生理念深入人心，泉州药膳秉持“辨证施食”原则，贴近当代人的饮食习惯，让人们在品尝美味的同时，也在潜移默化中改善体质，推动“治未病”理念和“大健康”观念融入群众日常生活。