红网时刻新闻2月17日讯（记者 周曼 通讯员 杨正强 陈思雨）腊味飘香，是刻在湖南人骨子里的春节记忆，也是团圆饭上必不可少的经典味道。然而，湖南省胸科医院营养科主管技师唐寒梅提醒，腊味虽美味，也不能多吃。

“每100克腊肉钠含量可高达2500毫克以上，远超每日推荐摄入量。食盐摄入过多可增加高血压的发生风险或者导致高血压患者血压难以控制，同时也会给心脏和肾脏加重负担。”唐寒梅介绍，腊肉中脂肪含量高，尤其是饱和脂肪，为追求香润口感，腊肉常选用肥瘦相间的猪肉，脂肪含量普遍在40%-50%以上，热量极高。

唐寒梅建议，在食用腊味制品时，要严格控制“量”与“频”。根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天食盐摄入量每天不能超过5克。但我国居民食盐摄入量普遍过多，成年人每次吃腊味不超过150克，一个月食用次数不超过2～3次为宜。

同时，还要做到巧搭配，促平衡。炒制腊味食品时，可搭配高钾蔬菜，钾能帮助身体排出多余的钠。烹饪时务必搭配富含钾的蔬菜，如芹菜、西兰花、笋、蘑菇、青椒、洋葱等。例如，做成腊肉炒芹菜、腊肠焖笋干。搭配富含维生素C的食材，维生素C能有效阻断亚硝胺的合成，建议搭配甜椒、猕猴桃、草莓、橙子、芥蓝等新鲜蔬果一同食用。食用腊味时，主食可部分替换成燕麦、糙米、薯类等粗粮，增加膳食纤维摄入，有助于脂肪代谢。

另外，在烹饪前，可将腊味用温水浸泡一段时间，再冷水下锅煮沸几分钟，这样可以有效溶出部分盐分、脂肪及可能存在的亚硝酸盐。拒绝油炸，多用蒸煮。

“高血压、心肾功能不全者需严格限制，最好避免。肥胖、高血脂人群少量食用，并去皮以减少脂肪摄入。孕妇、儿童、老年人及肿瘤风险较高者，因代谢和解毒能力相对较弱，应慎食或避免。”唐寒梅提醒。