鸡豆花、灰豆腐、烧白、三香、擀酥、晶丝苕粉……彭水的美食，你喜欢哪一道？12月12日上午，感知重庆·渝味传五洲彭水专场活动举行，来自俄罗斯、卢旺达的留学生们来到彭水，打卡彭水特色美食，享受彭水风味。

留学生打卡苗乡非遗美食

12日上午，在美食专家带领下，穿着苗族服饰的留学生们来到了彭水九黎城，他们要一起打卡彭水美食。

 “这味道超好！”品尝着“擀酥”的美味，外国留学生们一个劲表示：“好吃！”

据悉，“擀酥”是一道传承200余年的苗乡非遗美食。200多年前的清嘉庆年间（1812年），郁山开凿盐井14眼，制盐业进入空前繁盛阶段。当时，一家叫“严复春斋”的商号，看到盐业繁荣发展带来了新的商机，通过经精心研制，又香又甜又酥又脆的烤饼就在这样的背景下诞生，这就是擀酥。

美食专家介绍，“擀酥”是采用手工擀面杖擀制面皮，加入馅料后通过模具压制成型，再经过烤炉烘烤而成的饼，以香、甜、脆、酥特色命名。“擀酥饼采用的原料全部为纯天然食材，原料就多达十余种。它的生产过程工艺复杂，制成的擀酥饼呈金黄色，新鲜出锅的擀酥饼入口化渣。”

了解了擀酥后，留学生们品尝了重庆市市级非物质文化遗产——灰豆腐。

听说这道菜在制作过程中需要用上草木灰时，留学生们都表示很惊讶：“草木灰也可以用来做菜！”

美食专家称，灰豆腐的独特，就在于它的制作技巧。选新鲜的豆腐切块，放进干净的草木灰中，静置3小时吸干豆腐中的水，另准备一口大锅，放入干净的草木灰，点火将大锅烧热，放入吸干水分的豆腐块，用木铲不断翻炒，40分钟后，豆腐块变泡、变黄就成为灰豆腐。

“嗯，吃起来比较清淡，水分好足，清香爽口！”吃了灰豆腐后，留学生们表示，这道菜的做法真是好特别。

吃着彭水名菜，留学生说“巴适！”

“吃鸡不见鸡，豆花不见豆，这是鸡豆花的奇妙之处。”吃了彭水的名菜“鸡豆花”，留学生们称，这道菜吃起来特别的细腻、巴适！据悉，“鸡豆花”是彭水的一道名菜，做法十分讲究，需要农家散养的老母鸡，还有土鸡蛋。

而彭水的“烧白”则是一道老少皆宜的美食，通常在极具本土特色的荞面豆花馆中，就能吃到。“虽然，看着有一些肥肉，吃起来一点不腻！”留学生们纷纷称：“口感可好了，很糯。”

“这粉条晶莹剔透，看着好漂亮！”当尝试了“晶丝苕粉”时，留学生们边吃边说，这粉条好有劲道，吃出了面条的感觉。

据悉，晶丝苕粉是彭水郁山镇的传统美食手工技艺，它以优质的红薯为原料，质地洁白，晶莹透亮。

当学徒，现场动手学做美食

在品尝“三香”后，留学生们开始跟着厨师学起了它的做法，边做还边了解了它的由来。

据了解，历史上，彭水郁山因盐而兴、因丹而名，诞生了“挑夫”和“纤夫”的职业。挑夫和纤夫劳作繁重，营养需求大，但煮饭时间少，特殊的劳动方式，需要一种既营养又快捷的饮食。于是便有了“三香”。

“三香”将新鲜猪肉，土鸡蛋、红薯淀粉调成糊状，用豆腐皮包裹后上锅蒸熟。色泽金黄、味美可口的三香是逢年过节或者红白喜事时，彭水人宴席上必备佳肴，也是身在异乡的彭水游子，最怀念的家乡味道。

据悉，这些美食将通过投票的方式，选出最具代表性的彭水美食，纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。

上游新闻记者 徐勤 图片由主办方提供

编辑：杨虹    责编：林祺    审核：吴忠兰