“泉州味道”是什么样的？4月17日晚，一场兼具文化与烟火气的“新闽菜·宋元泉席”美食推介活动揭晓了答案。这是一场以“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”为文脉渊源，品鉴宋元泉州万千风味的传统家宴。宴会精选了22道极具闽南特色的传统佳肴和市井小吃，让八方来宾乐享泉州美食风味。值得一提的是，泉州石狮有道家宴，藏着上千年的闽南风味。

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《现代闽生活72式》

带你走入宋元石狮海丝宴席

感受舌尖和视觉的双重盛宴

想象一下，你穿上汉服，身旁是泛黄复古的灯笼，悠扬婉转的乐声。此时，身着汉服的“厨娘”和“小二”，端着古香古色的宋元器皿徐徐走来，在一套富有仪式感的行茶礼后，拨霞供、蓝田玉、傍林鲜、煿金煮玉、河祗粥、通神饼……一道道饱含古意的佳肴美味穿越千年来到你的面前，犹如梦回宋元时期风光无限的酒肆。提炼千年海丝之精髓，嵌入宋朝饮食文化和美学，以今日食材，还原古法美味，这便是“宋元石狮海丝宴”。

宋元石狮海丝宴共分为四个篇章。以“清雅宋风﹒前菜”开席，一杯“地碓舂粳光似玉、沙瓶煮豆软如酥”的豆粥暖胃，橙玉生、忘忧齑、考亭蔊……一道道小菜，唤醒味蕾，香气扑鼻。

橙玉生

第二篇章的“丝路狮源﹒主菜”，主打清雅养生，“紫英菊”“檐卜煎”“鹅黄豆生”，好吃又好看，不仅养胃还养眼。

紫英菊

第三篇章“美美与共﹒主菜”，将宴席推向高潮，“持鳌供”“鸳鸯炙”“莲房鱼包”，道道“硬菜”，有海鲜有肉食，大块朵颐，尽享美味。

莲房鱼包

第四篇章“烟火人间”，盛宴逐渐落幕，“雕菰饭”的丰富，“荼蘼粥”的咸鲜，“玉井饭”的清爽，搭配“鸭脚羹”“玉糁羹”，再次满足了“碳水脑袋”。

雕菰饭

据了解，“宋元海丝宴”源自南宋福建泉州石狮籍美食家林洪所著《山家清供》，其书记录了104道美食，涵盖了菜、饭、羹、汤、面、饼、糕点等类别，食材包含蔬菜、花果、肉等等，每道菜品都大有讲究。

《山家清供》

以蟹酿橙为例，最初复原的蟹酿橙，蟹与橙的味道无法融合在一起。经过反复试验后，制作团队终于摸索出了窍门：在取材方面，采用了肥美的闽南本地海蟹，橙子不仅要肉甜多汁，还要个大皮厚，蒸的时候才不会软塌变形，处理橙肉时要把白肉剥离，才不会有涩味。

“宋元海丝宴”菜品蟹酿橙。

制作工艺如此讲究，味道如何？网友“止止大师姐”在石狮品尝过“宋元海丝宴”后，赞不绝口。“蟹酿橙这道菜一上，我的眼睛就亮了！剔得细细的蟹肉吃起来太满足了，还有一股橙子的香气。锦带羹与青精饭搭配绝妙，青精饭用竹编箩盛放，透着竹子的清香。沆瀣浆在《山家清供》的版本上巧妙地添加了闽南海石花，很清甜……”

细心的朋友还会发现，“宋元海丝宴”多以朴素菜肴为主，追求原汁原味。但食材简单，生活却不能简单。这便是“宋元海丝宴”的真谛。从一箪食、一瓢饮开始，因地制宜，就地取材，以今日食材还原古法美味，找到了最贴近闽南石狮的舌尖表达，充分展现石狮山海相拥的地域特色，开放包容、守正创新的城市品格，真实地再现宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化。

泉州东西塔。

如今，“宋元海丝宴”品牌影响力和辐射力不断扩大，成为石狮吸引游客的一个标杆式文化产品。

石狮举办“宋元海丝宴”推介仪式。

宋元中国看泉州，海丝航标看石狮。复刻还原的“宋元海丝宴”，不只是简单的“物理复原”，更是博采众长的创新，集山珍、海味于一席，融合菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词，彰显山海交融，汇聚海丝古韵，回味宋元风流。

4月17日至19日

2024年福建文旅经济发展大会在泉州举行

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眺“海丝航标”，品宋元佳肴