8月29日，福建省三明市沙县区举办七夕蒙学传承展示活动。夜幕降临，“百桌蒙学宴”热闹开餐，红豆糕、金包银、农家焖粉干等沙县小吃依次上桌，饱含“步步高升”“学海扬帆”的美好祝福。

图为沙县小吃培训总部。雷朝良摄

“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，沙县小吃因风味独特和经济实惠，成为“国民美食”——全国门店近10万家，门店年营业额超550亿元；沙县小吃店遍布全球79个国家和地区，海外门店达238家。

面对小吃行业竞争愈发激烈的现状，沙县小吃不断革新求变，开辟时尚化、年轻化、健康化之路。

在沙县小吃最集中的长三角地区，门店统一采用“中国红”装修风格，可爱的卡通小吃IP形象、“国潮风”主题文化墙将小吃历史“娓娓道来”，半开放式厨房让顾客见证美食出炉过程。沙县区小吃产业发展管理委员会副主任王剑云介绍，一些门店尝试拓展经营品类，引入当地热门的轻食、饮品等，还创新推出“深夜食堂”模式，将营业时间延长至凌晨。

沙县小吃革新求变，小吃品类不断升级。雷朝良摄

随着大众健康理念不断深入，食物消费结构逐渐从吃得饱向吃得好、吃得健康方向转变。

沙县区森林覆盖率近80%，蕴藏中药材超1100种。坐拥丰富的中药材资源，沙县区积极探索药食同源健康低脂产品。8月14日，沙县区与“千年药都”河北省安国市、中国中医科学院中医药科技合作中心携手，共同签署《共建药食同源中医药产业战略合作协议》，成立“沙县·安国药食同源大健康研究院”。

沙县小吃品牌提升培训中心经理林丽苹说，沙县小吃企业今年研发了黄精水饺、麦冬炖水鸭、铁皮石斛牛肉拌面、虫草花牛肉扁肉等新产品，还会根据二十四节气制定特色食谱。

“小吃+文旅”，解锁多元玩法。东门古街的沙县小吃大食堂，常态化开设研学课堂，游客品尝之余，可亲身参与制作，感受非遗魅力，今年已接待小吃研学体验团40余场次1200多人次。沙县区举办小吃旅游文化节，美食展、文艺晚会、路跑等项目云集，2024年活动期间，全区接待游客高达80.34万人次，带动旅游消费8.12亿元。